开封又一新是正宗豫菜的代表，也是省内乃至国际寥寥可数的一家一脉相承、谱系清晰的百老迈店。从1906年至今，有过许多光芒和收获，曾是开封的头牌，也是河南的头牌。曾是开封饮食业的高慢，长垣厨师的高慢，也是河南厨师和河南餐饮业的高慢。新中国历史上没有哪家餐饮企业，能够同时让本身的厨师执掌众多中央机关的总厨，惟有又一新做到了。
从1906年的座上春到1907年的又一村，以及1945年的又一新，变之中包含着不变。这个不变是百年来的保守不变、技术不变，是典范豫菜的刀工、用料和火候不变，学习新开中变传奇网站。有了这个不变，又一新才是跟别家不一个层次的又一新。
但不变中又有变，能力有传承和前进。又一新由变而成，变的是观念和分析。一个企业的携带人，倘若对本身、对本身的企业、对本身的文明没有完整和苏醒的分析，不知道本身的上风所在，拿着金饭碗要饭，饿死也就是一般的了。有人在化腐朽为奇异，有人在毁铜钟而烧瓦釜，历史上有，实际也有，这也正是豫菜的喜剧所在。
又一新，从“共和客厅”到餐饮黄埔军校
要讲豫菜的百年历史，有一个店是绕不畴昔的。
它是赞成民国反动的四大“共和客厅”之一，有数军政大员、社会名流出入其中。它是豫菜餐饮的“黄埔军校”，从这家饭店进去的名师遍及国际紧急接待部门，有十多个还是国宝级的豫菜大师。
从清末民初，经过军阀混战，挺过抗日奋斗和束缚奋斗，一直到新中国成立，它历经几个政权朝代更迭。
它是豫菜名店又一新。历经100多年风雨如故伫立不倒，所以有人戏谑其为“三开饭店”。网页。
到哪里都受接待，到哪个年代都吃得开，这，也许就是美食的气力吧。
从“座上春”到“又一村”
开封鼓楼新天地西侧，又一新巍峨的招牌盘踞了三层楼的墙面。宝蓝和大红间杂的明清气派门头挑檐翻角，很是气派。那崭新的斑斓绚烂，好像它是一家新开的饭店。
但是这座都市知道，变态。它已经106岁了。
1906年，也就是清光绪三十二年，一个叫钱荣升的扬州人离开了开封，开了家名为“座上春”的馆子。固然作为其时扬州出名的衙门派厨师，钱荣升精明烹调、柜先（即会计）和外堂业务，但以淮扬菜跟开封菜同台竞技，生意天然十分惨淡，不得不停业关门。
不情愿的钱荣升经一位在山货店街做南货生意的扬州老乡引见，结识了赵裕茹。在当年开封的饮食业，赵裕茹是响当当的柜先，人称“小神仙”。这位厥后的开封馆业公会理事给钱老板提了个提议：入乡随俗。
简单的四个字，醍醐灌顶。没多久，钱荣升依赖一位同乡之力，在开封山货店街租赁了一座三进三出的院子，又用高出别家一到两倍的工资，约请了十几位本地出名的豫菜厨师及宽待、柜先等等。
“据撒播的原料炫耀，其时钱荣升约请的柜先是赵裕茹、李廷相，灶头陈永顺、王凤彩，案子头刘庚莲，冷盘师朱跃宽，宽待赵于振等人，都是响当当的角儿。”出名饮食文明学者孙润田说。
1908年，钱老板的又一村招牌挂出。新开传奇世界中变。停业之前，又一村摆宴三日宽待各界名流。席间一位颇知底子的老翰林赠给钱荣升对联一副：山重水复疑无路，山穷水尽又一村。
这天然是个极好的彩头。入乡随俗，谋划豫菜的又一村生意很快今非昔比。没多久，名厨黄润生、王芳岭、苏永秀、李春芳、高天增等都相继插足，又一村更是如虎添翼，生意好到爆棚。
这一火，就是30多年。
去旧迎新“又一新”
钱荣升却在这工夫病故了。
又一村的生意转到了钱荣升的内弟手中。这个姓施的老板不善谋划，却又贪图私利。被问鼎改弦易辙的又一村，在背叛了原来的谋划之道后，逐年亏空，末了竟欠债一万两千七百块大洋。“资不抵债，施、钱两家抽出资本，前往祖籍。”
饭店的这些名厨名角儿们为保生计，推举赵裕茹组成“工人管理委员会”，并在1940年7月19日的《新河南日报》上登出广告：“支那经管，经办各种酒席。菜蔬是鲜的，味美适口不同凡响，建筑广阔，清静非常，宽待周到，物美价廉。”
以请债主吃酒席还账的方式，又一村的生意逐步周转开来，不只还清了各项债权，看看sf999发布网。生意也日渐兴盛。施、钱两家闻讯前往开封开封，要重新掌管饭庄，抵触就在这工夫爆发了。
一拍两散是不可防止的了。“长垣帮名师姬廷相、黄润生、赵廷良、苏永秀、牛怀礼、侯瑞轩等人，与开封籍的赵裕茹等共30多位主干厨师、宽待和柜先，愤然离开‘又一村’，集股金105块银元，1945年8月10日在中山路另开新号。以‘去旧迎新’之意，取名‘又一新饭庄’。”
巧合的是，就在停业的当晚，传出日本天皇托瑞士、瑞典向中、美、英、苏传达无条件降服佩服的音问。五天后，日本正式通告无条件降服佩服，八年抗战终告告捷。
其时人们觉得这饭庄名字太吉利了，纷繁志向借此“吉号”祝贺一番。“又一村”无法贴出“只此一家，别无分庄”的告示，但已于事无补。
此时的又一新，不只名厨云集，菜肴精美，且环境又胜又一村一筹。于是，不只原来出入又一村的老主顾频频登门又一新，新的食客也慕名而来。生意荒凉的又一村遍地欠债，再次难以为继。
历史总是惊人的彷佛。但重感情的老厨师们，末了还是帮又一村了偿了债权，摄取了部门人员，两个“又”字号终于合二为一。
两位大师
从又一村到又一新，总结其生意火爆的起因，主要一个起因是名厨云集。黄润生、赵廷良、苏永秀、李春芳、王凤彩、王芳岭等一大量叫响汴垣的名厨尽在其中。
也曾是又一新的学徒、当前的国宝级“豫菜烹饪泰斗”吕长海纪念说，黄润生技术高，他人的绝招法门，新开传奇世界中变网站。他一看就会，还能做出创新变通。
“干炸鲤鱼带网，就是他在北宋名菜干炸鱼的基础上，再淋上蛋糊，炸成丝状。做这道菜的难度在炸、浆并举，边浆边淋。炸好的鲤鱼，金黄的蛋丝围在鱼的领域，丝不离鱼，鱼不离丝，肉嫩丝酥，既好吃又面子。”
不光是技术，黄润生的为人也很好。吕长海听本身徒弟苏永秀讲过，其时又一村的门口，常常会有一些要饭的，拉黄包车的穷苦人。“每到刮风下雨，恐怕天凉，黄师会让厨师们把剩菜烩菜熬一大锅，再端上一筐子馍，给门口蹲着的穷苦人。”
也正由于如此，凡是有地痞流氓在饭店滋事，不消饭店的人本身出面，那些拉黄包车的、要饭的就站进去了，“走走，我们去门口说事儿。”
在吕长海的纪念里。赵廷良人称赵顺儿，以刀工见长。“在当年的绅士界撒播一句话：赵顺不去，这一桌儿就吃得不得劲。“而对厨师们来说，赵顺儿不去，这一桌菜就不敢下手。”
除了拿手菜鲍汁双脆、炒腰花，赵廷良的刀工也为业内别人士叹服。sf999发布网站。“一个通俗的果盘，他人要用四五个苹果，他用三个就能装一盘，既饱满又面子。这工夫掌柜的就交代厨师们：把剩下的苹果给赵师打包带回家。”
在吕长海的纪念里，赵廷良还擅长用新颖的食材，做出创新菜。通俗的鲤鱼，母鱼肚子里的叫鱼籽，网站。公鱼肚子里的叫鱼白。“他把鱼白杂烩一下，众人光觉得好吃，就是不知道是啥做的。”
夏天的玉米天缨，内里的脆骨，被他拿来炒出一盘色泽雅致、形如翡翠的“烧玉骨”，享用的人无不称妙。以至于当年一位名叫牛六的大商人连连叹息：“一桌鱼翅席，抵不过赵顺儿的一个烧菜心好！”
而在中国烹饪大师，也是从又一新进去的豫菜众人陈进长的纪念里，60年代的赵廷良已经是个80多岁的老人。“那工夫又一新在中山路上，每天一大早我要去赵师家，搀着他到单位下班。”
徒弟们做菜的工夫，赵廷良会搬个藤椅坐在一边，闭着眼睛听。“火候大小、油热油凉，菜色老嫩，乃至色香味形咋样，他都能听进去。”
不到又一新不算请客
由于出名厨坐镇，又一新的精美菜肴，从贵重的扒猴头、扒燕菜、白扒熊掌，到做法精美的鲤鱼焙面、炸紫苏肉、爆三脆、煎扒鲭鱼头尾、琥珀冬瓜、陈煮鱼，到家常的萝卜丝饼、切馅烧麦、鸡丝卷、鲜花饼，再到黄雀炸、假元鱼、盘兔、莲花馅饼、炉焙鸡等名菜，多达5000余种。
吕长海先容说，又一新的名厨们，加倍擅长软熘、爆炒、扒、烧、炸等技术，用清汤、白汤的保守手法，调味上以盐为主，五味妥协。“末了造成了咸而适中、甘而不浓、酸而不酷、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻的特性。”
除了菜品，又一新被人歌颂的还有它的环境。在钱老板谋划又一村的工夫，它就以店内遍挂名人字画、文明气氛浓重，取得了不少社会名流的认可。新开传奇世界中变网站。到了又一新时期，店内布置的古色古香、菜品和器皿的精美、办事的精巧，更是可谓一流。
“餐厅迎门处有大型的落地穿衣镜，镜子高达2.4米，宽1.3米。这样一个令人振撼的镜子一直生存到1982年。传奇世界。从迎门镜往里走，室内有屏风、条几、八仙桌，条几上摆放着古玩、帽筒、花卉、花瓶等。餐厅的四壁挂出名人字画。”吕长海说。
盛菜的器皿，则有银、铜、锡、瓷之分，筷子有乌木、象牙和银质的区别，可谓精美异常。
办事细节上，又一新在休憩的地址设有炕床、衣架，夏季设有山炭火盆，夏季备有扇子或人拉风扇（厥后又改成了电扇）。
“人拉风扇就是店家用四五把芭蕉扇横排不变在沿路，或用较厚的布做滋长约1.6米、宽约0.6米的布帘，下边和两侧缝上‘狗牙边’，也称‘荷叶边’，悬在餐桌上方，安上滑轮、拉绳即成。”孙润田说，他记得小工夫在剃头铺理发时，享用过人拉风扇，所以到当前还记得。“此外，如鞋拔子、鸡毛掸、布刷子、面盆、痰盂、牙签及漱口的冰印盘等便利宾客的小物品，又一新也打算得很周备，能够说细致入微了。”
而在外部的运营管理上，又一新的组织和合作也很迷信。吕长海先容说，又一新因袭了又一村的形式，“从原来的一堂、二柜、三灶、四案、五面案、六大锅、七外堂，变成了宽待、柜先、灶案、冷拼、面案、大锅、外堂、烧烤八项，人称‘八角活’，还有自备的鱼池和填养鸭圈。新开中变传奇。从坐褥部门到谋划管理都有专人负责，各司其职。所以固然菜肴品种多，但建造都很工整，卖相口味都不错。”
如此烹饪技艺之精、菜肴质量之绝、办事贴心入微的名店，天然客似云来。从1917年被称为赞成反动的四大“共和客厅”之一，到厥后的“正宗豫菜第一家”，又字号名店在河南乃至全国的名誉，可谓如日中天。以至于其时有了一种说法：“吃饭不到又一新，不算请客。”
“共和客厅”里的风云际会
用料缜密，建造细密精密，汴京气派超过而兼有新意的又一新菜肴，不但取得了通俗食客的舒适，更取得了社会名流们的敬重。对于新开。
在这座民国的“共和客厅”里，名人与名厨们间的因缘际会、轶事趣闻，代代流转，传为佳话。
1923年，游学开封的康无为在又一村遭到社会名流的宴请。席间，一道“煎扒鲭鱼头尾”令康无为大快朵颐之余，回味不已。那天黄润生用扒制技术做成的这道鱼，软烂醇香，味道鲜美，令康无为想起后汉时五侯烹食鲭鱼的典故，于是挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字。余兴未尽的他，随后又在一把折扇上题写了“海外存知己，超级变态网页传奇。小弟康无为”，赠给了黄润生。
1936年，开封遭遇大灾，京剧大师梅兰芳来开封赈灾义演。其时的赈灾委员会会长杜福东亲身到又一村请名厨为梅先生“落作”。
“所谓的落作，就是由饭庄派厨师和堂倌携带做菜的原料、炊具，对于新开传奇世界中变网站。上门承办宴席。”孙润田说。
出身烹饪世家，技艺入迷入化的李春芳被派畴昔了。“那几天的时间，开封城各界人士宴请梅兰芳的很多，但梅先生都是交际一下，不等宴席已矣，就赶回下榻的地址，吃李春芳给他做的饭。”
有一天，李春芳给梅兰芳炒了一个“桂花江干”。这道用江干（干贝）、鸡蛋和火腿切成细丁的小菜，既有干贝的鲜味，又融进了火腿的腌香，且红黄相衬，色泽灿艳。梅兰芳吃得特地开心，吃完了李春芳来开盘子，梅兰芳说：“李徒弟，这个菜挺好吃，但用鸡油炒制能否会更鲜？”
李春芳回厨一试，果如如虎添翼，风味更佳。当即对梅兰芳心悦诚服：大师就是大师啊，不惟有绝顶的艺术天赋，也有尊贵的美食悟性。
“厥后有人由于这件事编了两句话：梅兰芳、李春芳‘同台’献艺；艺术家、烹调师‘芳名’撒播。一时间在餐饮界传为佳话。”
民国的二十七年，也就是1938年的1月，又一村接了一个“大活儿”，到禹王台为一个君子物落作。学会新开传奇世界中变网站。
君子物是谁？又一村的老板也不领略。于是派了名厨和外堂去了，这个负责宽待的堂倌就是徐庭壁。
其时的徐庭壁，30多岁，人拖拉，眼里有活儿。军车把他们接到禹王台，进大门三步一岗五步一哨，气氛威严，很是吓人。徐庭壁到餐厅一看，有个桌子摆歪了。想挪一下，实木的八仙桌死沉死沉。环顾左右，空荡荡的大厅里惟有一个头戴礼帽、身穿长袍马褂、脚蹬礼服呢鞋的先生，在默不作声涉猎墙上的字画。宴席马上开桌，网站。时间紧迫，徐庭壁也没多想，就上前鞠躬施礼：“先生您帮着挪挪桌子吧？”那人也不吭声，大大落落就帮了把手。
宴席开头，徐庭壁看到那位先生被众人拥到上位，周到备至地叫着“蒋委员长”，心里立即“咯噔”一下，“头上汗就上去了。”
1985年，开封又一新召开名厨座谈会，孙润田见到了徐庭壁，当即玩笑道：徐教授，当年帮您抬桌子是谁呀？这位古稀之年的老人高声应道：是蒋介石，其时的蒋委员长啊！他当年可是来开封拘留韩复榘的，又一村面子老大呀！
一百多年，从又一村到又一新，这家豫菜名店成为众多政界名流与达官贵人的交际之地。1946年，周恩来、张治中、马歇尔三人到河南拜望灾情，饭菜由又一村外送。国民党主席刘茂恩在巩县老家为老母做寿，建造寿宴的厨师和办事宽待都来自又一村。国民党军政要员张学良、杨虎城、商震、李宗仁、顾祝同、白崇禧、冯玉祥、宋哲元、刘峙等着名人士，也都曾是又一新的座上宾。
光环渐黯的“豫菜黄埔军校”
在吕长海的纪念中，这座名厨云集的老店，其时是不通行磕头拜师的。“由于那样容易拉帮结派。徒弟是众人的徒弟，教授儿是众人的教授儿，进去也都是说本身是某某号的学徒。”
其时又一新的徒弟们，都是要先杀几年鸡子，超变态网页传奇。然后才有资历切菜、配菜，末了到灶上拉汤。
每天晚高下了班，作为饭店独一的一顿正餐时间，“这工夫教授儿们都坐在餐厅里，由大徒弟炒菜，四凉四热。倘若教授尝了尝你炒的菜说：‘中，这个菜炒好了。’那你就算出兵了，以厥后宾客你就能够炒这个菜了。这样一步步来，最快也要四五年，基本功哪能不坚固？”
徒弟们之间有了冲突分歧，怕教授和掌柜的知道。早晨抬泔水炉渣到开封城外的包府坑。“那里有四大坑水塘，塘边长满了芦苇。闹观点的俩人把渣滓恶水倒了就说：你说咋办吧？要讲理要打架都中。很多工夫师兄弟们打也打了，气也出了，然后就抬着空桶回店里了。”
这样的气氛中，又一新培育进去很多出名的厨师。苏永秀、侯瑞轩、韩百胜、吕长海、李景聚、宋炳洲、李天耀等厥后都成为大师级的名厨，活泼在新中国成立后的紧急接待部门，以至于又一新有了“豫菜黄埔军校”的佳誉。
1956年，事实上新开。开封“天字第一号”的又一新在黄润生等教授们的请求下，杀青了公私合营。这年10月，又一新无偿转为公营。1964年，又一新从中山路迁至鼓楼小巷，以谋划保守豫菜为主的这家三层楼的“汴垣第一餐馆”，成为那个时期人们的美食天国。
2008年10月， “又一新”一楼店面出租给一家鞋店，仅留二、三层庇护谋划；2009年2月，“又一新”迁到河南酒店二楼，两个老字号合二为一。
时任河南开封饮食无限公司董事长兼总经理的黄俊林，在接受《大河报》采访时曾先容了又一早先年来的变化。“上世纪90年代之前，‘又一新’是开封郊区屈指可数的几家大型饭店之一，又位于开封市主旨最为发达的鼓楼街，周边既是商业区又是行政区，生意一直很平定。但随着开封市西部新城区的建设，老城区的一些单位陆续西迁，又一新丧失了约七成的客户，谋划一落千丈。”
2005年，由于老城区交通日益拥堵，鼓楼街改为单行道。车辆从东面无法进入，晚间又有西面的鼓楼夜市阻隔，加之门前无停车场等成分限制，新开传奇世界中变网站。“又一新”谋划日益贫窭。随着新型酒店环境建筑和菜品的连续更新，建筑陈腐、环境掉队的又一新原来的上风险些没落殆尽。
“跟其他老字号相比，譬喻‘第一楼’，人家是轻装上阵的。但又一新的公营体制，决意了饮食公司的老字号都绑在沿路。”黄俊林说当年开封市饮食公司拆迁饭店的436名职工无任务场地，公司惟有将这些职工挂靠在其他饭店。“‘又一新’负责其中218名挂靠人员每人每月400余元的社保金、生活费，几年来累计开销600多万元。”
到2003年开封市饮食总公司改制时，已累计负债数千万元。“又一新”、“河南酒店”等4家原来的国有单位团体改制，极重繁重的历史包袱将他们绑在了沿路。
于是，2009年的又一新迁址，又引发了热议。网络上 “豫菜发源地失守”、“豫菜老大也‘菜’了”等众口纷纭的辩论，让这个百年前无穷景物的豫菜老店再一次成为争议的焦点。
但在张海林看来，又一新的昏暗，历史包袱不是独一的起因，主要起因还在于又一新的固步自封。“牌子没一点题目，菜也没一点题目。但是改为民营后，人还是那帮人，观念没有调度，不进去跟外表的世界调换，办事也跟不上。你去那儿吃饭，倘若不事前打招呼，东西做的根柢不像那回事儿。”
这一点，取得了郑州市饮食公司副总经理马世伟的认同。在他看来，开封又一新的菜品没什么题目，题目在于坐褥流程、谋划形式和头脑还是原来那一套。“都说企业的文明就是企业携带人的想法，一个历来不进来跟人调换，传奇。不尝试调度的老字号，奈何能生存上去？！”
马世伟说起杭州的又一楼，固然也是老字号，却由于观念的调度，活得风生水起。“人家做外卖，做法式化，跟外表的世界接轨，这一点，又一新鉴戒了没有？”
2014年8月12日午时，开封鼓楼街上，不远处发达的美食街人头涌动，对面的老字号“第一楼”门口也停满了就餐的轿车。门头崭新的又一新却岑寂沉静。
对这个历经沧桑却又一身新装的老字号来说，究竟什么才是它焕发青春的灵丹妙药？百年前的荣光如何再来？也许，真到了要专心当真研究的工夫了。
摘选自《豫菜百年传奇》 作者：焦素芳
长期·红街豫菜名人堂读者推选候选名单
黄润生：1897年生于长垣县城关镇南关一个贫民家庭。15岁开头在开封景季楼、大中华等出名饭店学艺。后分袂在天中楼和又一村等名店做案子头。1923年，康无为游学开封时，品味过他做的“煎扒鲭鱼头尾”之后，挥毫写下“味烹侯鲭”四个字，一时传为佳话。
1945年，与赵廷良、苏永秀、宋炳洲、牛怀礼等成立又一新，并出任又一新第一任经理。他擅制保守豫菜，但在保守豫菜上有不少典范。在北宋名品“干炸鲤鱼”基础上改良的“干炸鲤鱼带网”，把熘鱼焙面的鱼汁重新烘制成的“活汁”等，颇具食趣，为后世人推崇。听听新开中变传奇。
1956年又一新率先在开封杀青公私合营。1960年黄润生被聘为开封市饮食公司第一所烹饪学校副校长，培育出一大量豫菜烹饪人才。1962年，黄润生病逝于开封。
赵廷良：民国时期至建国后出名的豫菜大师。1889年生于长垣县张占乡木锨店村。1913年开封出名餐馆又一村饭店学艺，出兵后留在又一村。1945年与黄润生、苏永秀同等乡成立又一新。
赵廷良因乳名小顺，人称赵顺，他做的烧菜心，被人赞为“胜过一桌鱼翅席”。扒鲭鱼头尾、软熘黄河鲤鱼焙面、狮子头、烹虾仁都是他颂声遍野的名菜。素有北宋四季名馔夏月之首的“麻腐”经他改良，撒播至今。
赵廷良以菜多路广、烹技多样而著称。束缚前，蒋介石及国民党河南省主席刘茂恩都邀其前去落作。束缚后赵廷良被开封市黎民政府授予“名师名匠”称号。他带出的徒弟如侯瑞轩、韩百胜、李天耀、宋炳洲、吕长海等，厥后都成为一代名师，供职于中央各直属机关和省直机关。1964年赵廷良病逝于开封。
李春芳：1903年生于开封。1917年，入大中华饭店和山景楼学徒。出兵后受聘于其时的开封名店天元楼，1933年进入又一村。
诞生烹饪世家的他，经过几十年的训练，技艺入迷入化，成为豫菜派系的一大宗师。他擅做拼盘造型，十八罗汉、十三太保、扇面、花篮、什锦等拼盘造型叫人赞叹不已。软嫩、易碎的原料在他手下也能变成完整的拼盘。
李春芳能做2000多道豫菜。超级变态网页传奇。扒回王鱼、绣球鱼翅、兰花豆腐、冰糖扒肘子、烧酿鸭掌等都是他的拿手绝活儿。束缚前李春芳曾为梅兰芳大师做菜，二芳斟酌收获一段佳话。80岁高龄插足中国共产党，1989年病逝，被追赠为“河南烹饪大师”。
苏永秀：1906年诞生于长垣县张占乡木锨店村。13岁到开封出名餐馆“大中华饭店”学艺。4年后出兵受聘于名师云集的开封第一流饭店“又一村”掌勺。1945年7月，苏永秀与同乡名师黄润生、赵廷良、赵玉茹等人合资成立了又一新饭庄，在这里任务直到仙游。
苏永秀擅做河南菜，尤精于刀工。一段10厘米长的黄瓜或青笋，经他正反两面偷刀解后，可拉长至40厘米，且层层叠叠，很像蓑衣的编织布局。他操纵坡刀和立刀法加工的麦穗腰花，刀刀进深一致，遇热卷缩后，形式与麦穗一样。新开中变传奇。一张一寸见方的五香豆腐干能切出百余根牛毛般的细丝。他加工的梳子、蓑衣、麦穗、菊花、荔枝等配头刀花，小巧剔透，几可乱真。
苏永秀传世的名菜很多，如白扒熊掌、烧猴头、紫酥肉、八宝布袋鸡、烩蟹羹等， 琥珀冬瓜以色泽柿红、嫩甜筋香而著称于世。他按照《东京梦华录》所载而研制的两色腰子，软嫩脆鲜，克复了失传已久的北宋名馔。
民国时期，国民党要员和社会名流常常来又一村。1946年周恩来、张治中、马歇尔三人小组下榻开封，即是苏永秀经管生活。束缚后苏永秀因精湛厨艺提升为国度特一级烹调师，被誉为豫菜大师。
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